सामग्री
स्टफिंग के लिए; पनीर कद्दूकस किया हुआ – 1 कप
नमक स्वादानुसार
मैश किया हुआ आलू- 1 कप
जीरा- 1 छोटा चम्मच
प्याज कटा हुआ- 1/4 कप
धनिये के बीज- 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई- 2
हरा धनिया कटा हुआ- 2 बड़े चम्मच
चिल्ली फ्लेक्स- 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच
अनारदाना- 1 बड़ा चम्मच
आटे के लिए; आटा- 4 कप
चीनी- एक चुटकी
नमक- 1 1/2 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा- 1 छोटा चम्मच घी- 1/4 कप
दही- 3 बड़े चम्मच
गर्म पानी
हरा धनिया
प्याज़ की चटनी के लिए; कटा हुआ प्याज- 1 कप
हरी मिर्च कटी हुई-2
इमली का गूदा (पतला) – 1 कप
आलू (उबला और मैश किया हुआ)- 1 कप
नमक स्वादानुसार
काला नमक- 1/2 छोटा चम्मच
भुना जीरा (पाउडर)- 2 चम्मच
मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
चीनी- 3 बड़े चम्मच
पानी- 1 कप
हरा धनिया कटा हुआ- मुट्ठी भर
विधि
० स्टफिंग के लिए सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें और इसे एक तरफ रख दें।
० अब आटे के लिए 2 टेबल स्पून घी के साथ सभी सूखी सामग्री मिलाएं। अब गीली सामग्री डालकर नरम आटा गूंथ लें।
० कुछ देर के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें और फिर आटे को फैला दें। फैले हुए आटे पर घी लगाकर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें। एक सिरे से आटे को बेलना शुरू करें और इसे एक गोल बेलन की तरह बना लें। आटे को बराबर अंतराल पर काट लें।
० इन्हें गोल करके आटे में स्टफिंग डालें। ऊपर से कटा हरा धनिया डालें। पीछे की तरफ थोड़ा पानी लगाकर गरम तवे पर चिपका दें।
० इसे ठीक से पकने के लिए पलट दें। इसे बाहर निकालें और मक्खन लगाएं।
चटनी के लिए
० एक बाउल में प्याज, नमक, काला नमक, जीरा पाउडर, चीनी और हरी मिर्च मिलाएं। एक मिनट के लिए प्याज को हाथों से मसल लें। अब इमली का पल्प डाल कर मिक्स करें, मैश किया हुआ आलू डाल कर मिक्स करें।
० अब इसमें ठंडा पानी डालकर हाथों से मिला लें। कटा हरा धनिया डालकर नान के साथ ठंडा सर्व करें।
