सामग्री-
8-10 छोटे आलू
1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
1 कप तेल
1 बड़ा प्याज
3-4 लहसुन की कलियां
1 इंच अदरक
2 हरी मिर्च
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच सौंफ
2 हरी इलायची
2 लौंग
1 इंच दालचीनी
10-12 काजू कच्चे
1/2 चम्मच हींग
1 तेज पत्ता
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 कप दही
नमक स्वादानुसार
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 कप पानी
2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम
1 चम्मच चीनी
1/4 चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
गार्निश करने के लिए हरा धनिया
बनाने का तरीका-
० आलू को पहले उबाल लें मगर उन्हें पूरी तरह से न पकाएं। इसके बाद, आलू को ठंडे पानी से धोकर और छिलके निकालकर रखें। एक फोर्क की मदद से आलू को चारों से छेद कर लें।
० अब एक पैन को गर्म करें और उसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर सॉते करें। खुशबू आने तक मसालों को भूनें और फिर उन्हें ठंडा करके पीस लें।
० अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर 20 सेकंड सॉते करें। इसके बाद प्याज डालकर लगभग 3-4 मिनट पकाएं। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो इसमें काजू और नमक डालकर 5 मिनट और भून लें।
० इस मिक्सचर को ठंडा करने के बाद ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
० अब कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा डालें। इसके बाद इसमें आलू डालकर उन्हें कुछ देर भूनकर अलग निकाल लें। तेल में तेजपत्ता और हींग डालकर सॉते करें।
० इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर डालकर मसाले भूनें और फिर काजू का मिश्रण डालकर 30 सेकंड चलाने के बाद 2 मिनट तक पकाएं।
० अब जो मसाला आपने पीसा थी, वो भी इसमें मिलाएं और काली मिर्च डालकर मिक्स करें। धीमी आंच पर दही मिलाएं और लगातार करछी से इसे चलाते रहें।
० जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें आलू डालकर मिक्स करें। आलू मसाले को सोख लें, इसके लिए उसे 3-4 मिनट तक पका लें। इसमें पानी डालें और एक उबाल आने दें।
० आखिर में इसमें क्रीम, गरम मसाला, तीनी और कसूरी मेथी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालें और गर्मागर्म सर्व करें।
