आलू की कचौड़ी
सामग्री:
मैदा- 1 कप
सूजी- 3 कप
तेल- 2 बड़े चम्मच
पीला रंग- चुटकी भर
दूध- आटा गूंथने के लिए
नमक- स्वाद अनुसार
तेल- तलने के लिए
आलू- 5 से 6 उबले और मैश किए हुए
सौंफ- 2 छोटी चम्मच पिसी हुई
काली मिर्च पावडर- स्वादानुसार
अमचूर का पावडर- स्वादानुसार
चाट मसाला- स्वादानुसार
अदरक का पेस्ट- स्वादानुसार
विधि:
0 सबसे पहले आप एक परात में मैदा, सूजी लेकर उसमें नमक, पीला रंग और तेल मिलाकर दूध से आटा गूंथ लें।
अब आप आलू में सारे मसाले डालकर अच्छे से मिला लें।
0 अब गुंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसे बेल ले और उसमें आलू का मसाला भर कर उसको कचौड़ी जैसे आकर में बनाकर बंद कर दे।
0 बंद करने के लिए उसके ऊपरी सिरे पर थोड़ा पानी लगाएं।
0 अब आप गैस पर एक कढ़ाई रखकर तेल गरम करें और सारी कचौड़ी को धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तले।
0 गरमा-गरम आलू की कचौड़ी को हरी चटनी व मीठी चटनी के साथ अपने बच्चे को सर्व करें।
चंद्रकला उत्तर भारत की होली मिठाई
चंद्रकला उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध मिठाई है। यह होली और दीपावली पर खासतौर से बनाई जाती है। यह दिखने में गुजिया की तरह होती है लेकिन स्वाद में दोनों में अंतर होता है। चंद्रकला गोलाकार होती है और गुजियाँ अर्धचंद्राकार होती है।
सामग्री:
मैदा- 2 कप
देसी घी- 6 से 7 बड़े चम्मच
खोया या मावा- 1/2 कप
सूजी- 2 बड़े चम्मच
चिरौंजी- 2 बड़े चम्मच
नारियल का बुरादा- 1/4 कप
इलायची पाउडर- 2 चम्मच
शक्कर या चीनी- 3/4 कप
केसर- 5 से 6 धागे
बादाम- 1/4 कप बारीक कटे हुए
काजू- 1/4 कप बारीक कटे हुए
पिस्ता- 1/4 कप बारीक कटे हुए
तेल- तलने के लिए
गुनगुना पानी- आटा गूंथने के लिए
विधि:
0 सबसे पहले आप गैस पर एक कढ़ाई रखकर उसमें थोड़ा सा घी डालकर गर्म करें।
0 फिर उसमें आप सूजी डालकर हल्का गुलाबी होने तक सेंके।
0 फिर इसमें नारियल का बुरादा डाले और उसके बाद सारे मेवे डालकर 2 मिनट के लिए भुने और गैस को बंद कर दें।
0 सारे मेवे के हल्के गर्म होने पर इसमें आप इलायची पावडर, केसर, चिरौंजी, शक्कर डालकर अच्छे से मिलाएं।
0 अब दूसरी कढ़ाई में शक्कर और तीन चौथाई कप पानी लेकर उबाले, जब जिसमें उबाल आ जाए तब गैस धीमा कर दें और चाशनी को पकने दें।
0 एक तार की चाशनी तैयार कर लें। फिर चाशनी में इलायची पाउडर और केसर डालकर गैस बंद कर दें।
0 अब एक परात में मैदा छानकर उसमें गुन गुना पानी डालें और दोनों को अच्छे से मिलाएं।
0 अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को गुंथे और गूंथने के बाद गीले कपड़े से ढक कर रख दें।
0 आधे घंटे बाद आटे में लोच लगाकर छोटी-छोटी लोई बना ले और उन्हें बेल ले।
0 फिर इसमें भरावन भरकर किनारे के चारों ओर पानी लगा कर किनारे बंद कर दें।
0 ऐसे ही सारी चंद्रकला तैयार कर ले और फिर एक मोटी तली की कढ़ाई को गैस पर रखकर उसमें तेल गरम करें। धीमी आंच करके सभी को तल ले।
0 अब आप तैयार चंद्रकला को चाशनी वाले पानी में डालें और उसमें डाल कर निकाल ले।
0 लो तैयार है स्वादिष्ट व पौष्टिक चंद्रकला मिठाई। इसे अपने बच्चे को सर्व करें।
नोट: चंद्रकला बनाते समय इसके आटे को गीले कपड़े से ढक कर रखें ताकि आटा सूखे नहीं।
