सामग्री
बासमती चावल – 1 कप (कप साइज – 250 मिली)
ऑरेंज फूड कलर – 2 चुटकी
दूध – 1 कप (60 मिली)
घी – 2 tbsp
तेज पत्ता – 4
लौंग – 4 से 6
सूखे नारियल के कुछ टुकड़े
कुछ कटे हुए काजू
कुछ कटे हुए बादाम
कुछ किशमिश
चीनी – 5 tsp
केसर के धागे
हरी इलायची पाउडर – 1/4 tsp
विधि
० एक कप बासमती चावल लें, पहले चावल को धो लें |
० चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
० गैस पर एक पैन रखिये, उसमें 3 गिलास पानी डाल दीजिये. हमने यहाँ पानी का अधिक प्रयोग किया है क्योंकि जब चावल पक जाते हैं तो हम उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल देते हैं और यह चावल को एक बेहतरीन स्वाद और बनावट देने में मदद करता है।
० जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें 2 चुटकी ऑरेंज फ़ूड कलर डाल कर मिला दीजिये |
० अब चावल डालकर नरम होने तक पकाएं और मध्यम स्लो फ्लेम पर पकाये |
० जब चावल नरम हो जाएं या पूरी तरह से पक जाएं, तो गैस बंद कर दें। इसे छान लें जिससे कि इसमें से पानी निकल जाए।
० पैन में घी डालकर गैस पर चढ़ाएं। जब यह पिघल जाए तो आंच धीमी कर दें।
० जितने घी मेल्ट हो रहा हैं इतने हम एक कप दूध लेंगे और उसमें केसर के कुछ धागे डालेंगे। इस मिक्स को हम कुछ समय के लिए छोड़ देंगे बाद हम इसे चावल में मिलाएंगे |
० अब इसमें तेज पत्ता, लौंग, सूखे नारियल के कुछ टुकड़े, कुछ कटे हुए काजू और कुछ कटे हुए बादाम डालें। इन्हें थोड़ा सा भूनें।
० इसके बाद इसमें कुछ किशमिश और पके हुए चावल डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
० अब चीनी डालें, आप अपने हिसाब से चीनी की मात्रा कम ज्यादा कर सकते हैं |
० इस समय पर दूध और केसर के धागे का मिश्रण डालें। इसे अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को चावल में मिलाते हैं तो यह चावल में एक अनोखा सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है |
० इसे ढककर 4 से 5 मिनट तक पकाएं |
० आखिर में हरी इलायची पाउडर डालें, इससे बहुत अच्छी महक आती है और गैस बंद कर दें।स्वादिष्ट जर्दा पुलाव तैयार है |
