सामग्री
6-7 आलू
3 बड़े चम्मच घी
3 सूखी लाल मिर्च
2 हरी मिर्च
1 टहनी करी पत्ता
1/4 छोटा चम्मच राई
½ छोटा चम्मच हींग
2 प्याज ¾ छोटा चम्मच हल्दी
1½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटी चम्मच काला नमक
1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादानुसार
2 चुटकी कसूरी मेथी
चिली फ्लेक्स
हरा धनिया
बारीक कटा हुआ
विधि
0 अगर आपने आलू बड़े-बड़े लिए हैं, तो उनकी क्वांटिटी को कम कर लें। ज्यादा लोगों के लिए बना रहे हैं, तो आलू बढ़ा सकते हैं।
० पहले आलू को साफ करके और धोकर अलग रख लें। इसे टिश्यू पेपर या पेपर टॉवल की मदद से सुखा लें।
० इसके बाद आलू को छिलके सहित गोल आकार में काटना जरूरी है। सामान आकार में ही आलू काटें। आलू को इसके बाद 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। इससे उसमें किसी तरह का ऑक्सीडेशन नहीं होगा।
० अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें राई, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, 2 हरी मिर्च और हींग डालकर फूटने दें।
० आलू को पानी से निकालकर कड़ाही में डालकर कुछ मिनट के लिए उन्हें सॉते कर लें। इसमें नमक डालकर मिलाएं।
० अब प्याज को भी गोल टुकड़ों में काटकर इसमें मिला लें और अच्छी तरह से उसे आलू के साथ पकाएं। इस बीच मीडियम रखें।
० आलू को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग अच्छा भूरा न हो जाए। आलू 80 प्रतिशत तक पकाने के बाद इसमें हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काला नमक, चाट मसाला, चिली फ्लेक्स और स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें।
० अब इन्हें फिर से तेज आंच पर रखें। ध्यान रखें कि आलू को तोड़ना नही है। आलू के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं फिर कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर सॉते करें। आलू की कतली तैयार है, इसे पराठे के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
