चैत्र नवरात्रि आज ही से आरंभ हो चुके हैं। ऐसे में कुछ लोगों के व्रत होंगे और जिन्होंने व्रत नहीं रखे हैं, वे भी खाने-पीने में बड़ा परहेज करेंगे। नवरात्रि में कई सारी चीज़ों का सेवन नहीं किया जाता है और उनमें से एक लहसुन और प्याज है।
अब बिना लहसुन और प्याज के खाना बनाना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि ज्यादातर सब्जियों में इन दो चीजों की आवश्यकता तो पड़ती ही है। कुछ ग्रेवी इन सामग्रियों के बिना अधूरी है। अब ऐसे में लोगों को लगता है कि खाना स्वादिष्ट नहीं बनता, लेकिन आज हम आपको कुछ ऐसे व्यंजन बताएंगे जो बिना प्याज और लहसुन के भी जबरदस्त बनेंगे।
दाल पालक
दाल पालक बनाने के लिए अरहर और लाल मसूर की आवश्यकता होती है। वैसे इसे बनाने के कई तरीके हैं। बिना प्याज और लहसुन डाले यह स्वादिष्ट रेसिपी आसानी से बन सकती है।
सामग्री-
¼ कप तुवर दाल
¼ कप मसूर दाल
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
1.5 कप पानी
2 बड़े चम्मच घी या तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 कप पालक, बारीक कटा हुआ
¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीका-
0 पहले प्रेशर कुकर में दाल, पानी और हल्दी पाउडर डालकर पका लें। ध्यान रखें कि दाल अच्छी तरह से नरम हो जानी चाहिए।
0 अब एक पैन में घी गरम करें। आंच धीमी रखें और सबसे पहले जीरा भून लें।
0 जीरा चटकने लगे तो इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
0 इसमें पालक डालकर अच्छी तरह से भून लें और जब इसकी पत्तियां नरम हो जाए तब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें।
0 अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें। अब इसमें मैश की हुई दाल और नमक डालें। इसे ढककर 5-7 मिनट पकाएं।
0 आप दाल को कितना गाढ़ा या पतला बनाना चाहते हैं उसके आधार पर लगभग ½ से 1 कप पानी डालें।
0 एक उबाल आने तक दाल तेज आंच पर रखें और ऊपर से कसूरी मेथी और धनिया डालकर मिक्स करें।
0 दाल पालक को चावल और एक साइड वेजिटेबल डिश या सलाद या रायता के साथ गरम परोसें।
लेमन राइस
बनाने में आसान इस लेमन राइस में सरसों, उड़द की दाल, और कुछ मसाले होते हैं। इस साउथ इंडियन रेसिपी को रसम के साथ खाया जाता है और इसमें लहसुन और प्याज का कोई काम नहीं होता है।
सामग्री-
1 कप चावल
2 कप पानी
¼ छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
1 चम्मच उड़द की दाल
2 सूखी लाल मिर्च
हरी मिर्च
12 से 15 करी पत्ते
1 चुटकी हींग
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच काजू
¼ कप मूंगफली
3 बड़े चम्मच तेल
बनाने का तरीका-
0 चावल को 20-30 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। इसके बाद चावलो को प्रेशर कुकर में पका लें।
0 एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गरम करें और उसमें पहले मूंगफली डालकर भून लें। जब मूंगफली कुरकुरी हो जाए तो उन्हें निकालकर अलग रख लें।
0 इसी में काजू भी सुनहरा होने तक भून लें और फिर अलग निकालकर रखें।
0 बचे हुए तेल में राई डालें और उन्हें चटकने दें। एक बार जब राई चटकने लगे, तो उड़द की दाल डालें। दाल को 0 भूनने के बाद इसमें फिर लाल मिर्च, हरी मिर्च (कटी हुई) और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए लाल मिर्च का रंग बदलने तक भूनें।
0 आंच बंद कर दें और हींग और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
0 इस तड़के वाले मिश्रण को तुरंत ही पके हुए और ठंडे चावल पर डाल दें। भुनी हुई मूंगफली और काजू, नींबू का रस, नमक डालें। सारी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं और फ्लेवर एन्हांस करने के लिए 4 से 5 मिनट ढककर रख दें।
0 लेमन राइस तैयार है। इसे रसम सूप के साथ सर्व करें।
पनीर बटर मसाला
यह लोकप्रिय रेसिपी आप बिना प्याज टमाटर के भी तैयार कर सकते हैं। व्रत की थाली में इस एक सब्जी को शामिल करें और लंच और डिनर में कुट्टू की पूरी के साथ मजा लें।
सामग्री-
500 ग्राम पनीर
3 टमाटर
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 इलायची
1 इंच दालचीनी
1 तेज पत्ता
½ छोटा चम्मच जीरा
1 इंच अदरक
1 हरी मिर्च
¼ छोटा चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 कप दूध
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
¼ छोटा चम्मच चीनी
नमक स्वादानुसार
¼ कप काजू पेस्ट
¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
बनाने का तरीका-
0 कढ़ाही गरम करें और उसमें मक्खन डालें। ध्यान रखें कि मक्खन जले नहीं। इसमें तुरंत जीरा, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर कुछ सेकंड भून लें।
0 इसके बाद अदरक और हरी मिर्च भी डालकर अच्छी तरह से भूनें।
0 आगे टोमैटो प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि साइड से तेल छूटने न लगे।
0 अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, चीनी और नमक डालें। एक मिनट के लिए मसाले पकने तक धीमी आंच पर भूनें।
0 आंच धीमी रखते हुए इसमें ¼ कप काजू का पेस्ट और 1 कप दूध लगातार चलाते हुए डालें। इसे ढककर 5 मिनट पकाएं।
0 इसके बाद इसमें पनीर के टुकड़े डालें और ढककर फिर 5-7 मिनट पकाएं। जरूरत के हिसाब से पानी डालें।
आखिर में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और सिंघाड़े के आटे की पूरी या समक के चावल के साथ बनाएं।
इसके अलावा आप कई सारे स्नैक्स और दम आलू, आलू गोभी, भिंडी जैसी कई चीज़ें हैं, जिन्हें आप बिना प्याज और लहसुन के बनाकर थाली में शामिल कर सकते हैं।
