आलू दम बिरयानी की सामग्री
250 ग्राम आलू मोटे टुकड़ों में कटे हुए
300 ग्राम चावल 75 प्रतिशत तक उबले हुए
250 ग्राम दही
3 मीडियम प्याज, कटा हुआ
2 मीडियम टमाटर, बारीक कटा हुआ
3 हरी मिर्च
1 टेबल स्पून हरा धनिया
1 टेबल स्पून पुदीना
3 हरी इलाइची
1 बड़ी इलाइची
7-8 कालीमिर्च
4 लौंग
1 दालचीनी
1 तेजपत्ता
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून गरम मसाला
2 टी स्पून लालमिर्च
1/2 टी स्पून हल्दी
स्वादानुसार नमक
2 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून जीरा पाउडर
2 टी स्पून बिरयानी मसाला
केसर के रेशे दूध में भीगे हुए
4 टेबल स्पून तेल
1 टेबल स्पून घी
आलू दम बिरयानी बनाने की विधि
1.एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें. गरम तेल में आलू के टुकड़ों को 75 प्रतिशत तक पकाएं. इस पर नमक, लालमिर्च और हल्दी डालकर मिक्स करें.
2.एक बाउल में दही लें, इसमें लालमिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी, कालीमिर्च, गरम मसाला और हल्का सा नमक डालकर मिक्स करें और आलुओं को इसमें डालकर अच्छी तरह मिलाकर मैरीनेट होने दें.
3.एक गहरी कढ़ाही या पैन गैस पर रखें और इसमें 3 बड़े चम्मच तेल डालें, इसमें, तेजपत्ता, लौंग, कालीमिर्च के दाने, जीरा, छोटी और बड़ी इलाइची डालें. दो सेकेंड भूनें.
4.इसके बाद कटी हुई प्याज डालें और उसे फ्राई करें. इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें.
5.इसमें अब लालमिर्च, नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और बिरयानी मसाला डालकर मिक्स करते हुए पकाएं. इसमें मैरीनेटिड आलू डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ देर ढक्कन लगाकर पकनें दें.
6.थोड़ी देर बाद ढक्कन हटाए और इस मिश्रण में हल्का सा पानी डालकर और चावल की लेयर लगाएं. इस पर हरा धनिया, पुदीना और बिरयानी मसाला छिड़के. इसके बाद घी, दूध के साथ भीगा हुआ केसर छिड़के, और ढक्कन लगा दें.
7.अब बिरयानी को दम पर पकाने के लिए गैस पर तवा रखें और इस पर अपना पैन या कढ़ाही रखें. इस तकनीक से आपकी बिरयानी नीचे से जलेगी नहीं.
8.15 से 20 मिनट बिरयानी को लो मीडियम हीट पर पकने दें. कुछ समय बाद बिरयानी में चावल को चेक करें, अगर वह आराम से टूट रहे हैं तो आपकी बिरयानी तैयार है.
9.इस बिरयानी को रायते या चटनी के साथ पेयर करें.
