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सामग्री
1 किलो- गाजर (लंबी कटी हुई)
6 छोटा चम्‍मच- राई (पिसी हुई)
1 बड़ा चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
½ चम्‍मच- हल्‍दी
1 बड़ा चम्‍मच- नींबू का रस
3 कटोरी- सरसों का तेल
स्वादानुसार- नमक

बनाने का तरीका

० गाजर का सूखा अचार बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को धो लें और लंबा-लंबा काट लें। आप चाहें तो छोटे-छोटे पीस भी रख सकते हैं।
० अब गाजर को सुखाने के लिए छोड़ दें ताकि इसमें मौजूद तमाम पानी बाहर निकाल जाए। अगर गाजर में पानी होगा तो गाजर का अचार जल्दी खराब हो जाएगा।
० इसके बाद आपको गाजर के इन टुकड़ों में पिसी राई, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, नींबू का रस डालना हैं और अच्छी तरह से मिलाना है।
० फिर इसमें सरसों का तेल डाल दें। बेहतर होगा कि आप तेल को पका कर इस्तेमाल करें। इसके लिए आपको बस पहले तेल पकाना होगा और फिर ठंडा करके अचार में डालना है।
० आप इस अचार को 2-3 दिन के लिए धूप में रख दें। हो सके तो एक अचार में एक कॉटन का हल्का कपड़ा बांध दें। इससे अंदर गंदी भी नहीं जाएगी और अचार में अच्छी तरह से धूप भी लग जाएगी।
० आप चाहें तो इसके साथ गाजर के साथ दूसरी सब्जियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 2-3 दिन बाद यह अचार पक जाएगा तब आप इसे खाने के साथ परोस सकते हैं।