चावल के लिए
1 कप चावल , धोकर भिगो ले
1 इलायची (इलाइची) फली / बीज
1 लौंग
1 इंच दालचीनी स्टिक (दालचीनी)
1 तेज पत्ता
1/2 कप दूध
1 1/2 कप पानी
1 छोटा चम्मच घी
नमक , नमक स्वादानुसार
तले हुए प्याज के लिए
1/2 कप प्याज , काट ले
2 छोटे चम्मच तेल
भुने हुए आलू के लिए
1 आलू , चौकोर टुकड़ों में काट कर नमक के पानी में भिगो दें
1/2 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा अमचूर)
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 जीरा पाउडर (जीरा)
चावल में मिलाने के लिए
1/4 कप हरा धनिया , काट ले
1/4 कप पुदीना के पत्ते
छोले मसाला के लिए
1 कप काबुली चने , धोकर रात भर भिगो दें ।
6 कली लहसुन , काट ले
1 इंच अदरक , काट ले
1 हरी मिर्च , बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 कप दही , फेंटा हुआ
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1 टमाटर , बारीक काट ले
1 बड़ा चम्मच घी
नमक , स्वादानुसार
छोले बिरयानी रेसिपी
० एक कड़ाही में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें गहरे भूरे रंग में बदलने तक भूनें।
० प्याज को कैरेमलाइज़ करने में 10 मिनट का अच्छा समय लगता है। इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे धीमी आंच पर करें।
० एक बार जब प्याज कैरामेलाइज़ हो जाए, तो इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
० उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें और आलू को हल्का भूरा होने तक भूनें। भुने हुए आलू में स्वाद जोड़ने के लिए थोड़ा नमक और एक चुटकी हल्दी पाउडर छिड़कें।
० भुने हुए आलूओं को अब्सॉर्बेंट पेपर में निकाल लें और एक बाउल में निकाल लें। सूखे मसाले- जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर छिड़कें और टॉस करें।
० एक पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें, उसमें इलायची, लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी और नमक डालें। दूध और पानी डालें और एक उबाल आने दें।
० जब दूध-पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें, छने हुए चावल डालें, ढककर तब तक पकाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
० पकने के बाद आंच बंद कर दें और अलग रख दें। चावल को मिक्सिंग बाउल में डालें और ठंडा होने दें।
० चावल के पूरी तरह से ठंडे हो जाने पर, हरा धनिया, पुदीने के पत्ते, तले हुए प्याज़ और आलू डालें। इसे एक अच्छा मिश्रण दें। काबुली चने को धोकर रात भर के लिए भिगो दें।
० एक प्रेशर कुकर में काबुली चना और एक कप पानी नमक के साथ डालें। 6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, और आँच को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाते रहें।
० गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें। चने को पानी से निकाल कर अलग रख दीजिये.
० एक पैन में घी गर्म करें, धीमी आंच पर, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च डालें और एक दो मिनट के लिए भूनें, आंच को मध्यम कर दें और टमाटर डालकर ढककर पकाएं।
० टमाटर को नरम होने में लगभग 5 मिनिट का समय लगेगा. एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो सूखे मसाले- गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और छोले मसाला डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
० इस अवस्था में आँच को कम कर दें और दही और छाना हुआ उबला हुआ चना डालें।
० इस प्रक्रिया के अंत में, हमारे पास एक सेमी ग्रेवी छोले मसाला होना चाहिए, स्थिरता बहुत मोटी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
० एक बड़े कांच के प्याले को घी से ग्रीस करें, धनिया पत्ती छिड़कें, चावल की एक परत डालें और कलछी के पिछले हिस्से से दबा दें।
० इसके बाद छोले मसाले की एक परत डालें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कटोरा भर न जाए। आपको प्रत्येक परत को नीचे दबाने की आवश्यकता है। बिरयानी की अंतिम परत चावल होनी चाहिए।
० एक बार उन परतों में से प्रत्येक को अच्छी तरह से दबाने के बाद, एक प्लेट को कटोरे के ऊपर उल्टा रखें और इसे पलट दें। आपकी थाली में आपको छोले बिरयानी डोम मिल जाएंगे।
इस छोले बिरयानी रेसिपी को मिर्ची का सालन रेसिपी (तीखी मसालेदार मूंगफली तिल करी में मिर्च) , बुरानी रायता रेसिपी (लहसुन आधारित दही) , मसालेदार प्याज और मेथी पकोड़े रेसिपी के साथ वीकेंड के खाने के लिए परोसे।
